老巫婆荷蘭雜記

那些年  拜拜請客  蹲在廚房的日子

上一篇敘述古代同事們,  吃拜拜聚餐的溫暖往事.  現在談談下班後轉換身份

輪到我在廚房當下手的回憶.  那段時間不長,  卻是很有趣現代極少見的經驗.

農業社會快速轉變成工業社會.  經濟景氣後,  外燴代替了以前全部自家燉煮.

年輕一代隨職業遷徙.  更有遠赴國外打拼.  大家長老去.  都讓拜拜規模縮小.

下一代女眷沒有廚房忙兩天,  跟著做傳統老菜的機會了.  這是時代的必然吧.

記得當年,  要準備拜三處牲禮.  除了廚房裡一桌女眷,  客廳裡還擺三桌宴客.

因此市場裡買回五隻活雞.  長輩口中念念有詞.  我們要準備兩碗米接收雞血.

熱水快速滾燙雞身.  立刻搓拔雞毛.  掏出內臟.  翻面清洗再抹鹽.  放碗公中.

這時候才可以稍事坐下.  雞隻放冷水裡.  用鑷子拔細毛.  難得輕鬆聊天時刻.

廚房裡兩個燒柴大灶.  改裝接上瓦斯爐.  雞隻是預定的高級貨.  中火水煮雞.

時不時用兩雙筷子從翅膀吊起.  讓雞腹中保持熱水溫度.  如此雞肉才能熟透.

當然上桌的絕對是白斬雞. 沾醬有三種 : 桔醬醬油.  哇沙米醬油.  蒜末醬油.

溫體黑豬三層肉.  豬皮厚實又不腥. 白煮後切盤.  也是這三種醬.  夭壽好吃.

至於雞酒,  買兩隻價錢親民半土雞就可以.  酌量先嘗時.  要小心絕不可臉紅.

煮雞肉的湯, 上面雞油撩起.  煮筍乾配紅燒蹄膀.  上菜前記得淋上一瓢滷汁

雞清湯加入薑絲和酸菜  雞內臟和蒸熟的雞米血切塊   這就是好吃的下水湯

炒米粉是我們這般二手廚娘可以獨立作業的大項.    “ 試吃 “ 可是無限量的.

從白斬雞和三層肉盤裡,  技巧的打中間取下兩塊.  這餐能叫人馬上肥兩公斤.
 

可記下的菜色太多了.  現在寫寫其實湧上的感覺與氣氛才是難得的人生況味.

有趣的規矩是,  女眷們都在廚房裡忙或先吃 ( 不是偷吃.  是名正言順的吃 ! )

如有新菜要上桌.  捧至廚房與客廳之間門口.  家中男生接過菜.  端到各桌上.

同時各桌吃完的空盤亦是由家中男性成員適時端回廚房.  女眷們是不見客的.

我們這一代婦人真是幸運.  古式大家庭倫理我們接最後一棒.  現代時髦外燴.

甚至於過年整家預定好上館子.  都給我們趕上了.  算是文化傳承躬逢其盛吧 !