老巫婆荷蘭雜記

香檳大街  ( 二 )

街頭靠共和廣場第一家, 就是遊客中心. 地圖, 景點, 餐廳, 住宿, 資料頗豐富. 連佈置都含著濃濃香檳味.

遊客中心對面, 是超過 260 年, 有名的酩悅香檳酒莊 ( Moet & Chandon ). 地下酒窖開放遊客參觀.

酒莊門口立著第一位釀出香檳的天主教盲僧唐.培里儂 Dom Perignon ( 1638 – 1715) 的雕像.

買了票後, 時間尚早, 等候室尚空無一人. 這原是待客品香檳的房間. 豪華大方, 趕緊拍照. 眼看著一車遊客由遊覽車下來. 一會兒功夫, 室內擠滿了人.

進入參觀, 首先是兩間十八世紀風格的客廳, 小庭院. 然後進入一間新式的大廳. 坐下看個介紹葡萄園及香檳製造過程的影片. 這段與書上寫的, 探索頻道說的, 蠻一致.

-          普通葡萄酒是一次發酵. 香檳則是兩次發酵.

-          香檳的氣泡來自二次發酵尚未完成時, 緊閉瓶塞, 不讓氣泡溢出.

-          二次發酵時, 每天得翻動酒瓶 1/8 圈, 以使死去的酵母沉澱到瓶口處. 以利上市前取出. 一個熟練的員工, 一天得翻動 3 萬瓶以上的香檳. 

-          酒窖溫度, 常年保持在 10 – 12 度C.

-          酒窖開鑿始於十八世紀, 至今略有擴大, 但基本上, 改變不大.

隨後馬上進入地下兩層的酒窖. 果然陰涼. 在這約 28 公里的酒窖裡, 約 3 公里是開放參觀的. 手摸白堊岩壁, 真是又滑又冰冷.

這裡共存放了一億瓶香檳. ( 100 個百萬!!!) 年產則是 3000 萬瓶.

郊外則種了 800 公頃的葡萄.

第一次發酵後, 在把軟木塞堵住瓶口，用鐵絲固定之前，要加一些糖跟酵母到瓶裡，以引發二次發酵，這一放, 時間又長達好幾年.

現在裝上小燈泡的牆上凹洞, 像神龕中, 以往是放煤油燈的. 可見空氣品質不佳之外, 還有火災的風險.

參觀完畢後, 走上一層, 看到工作人員用新式手拉拖車, 進進出出, 原來九, 十, 月剛收到之新貨必須到位. 另一批成品貨也得拉出, 準備大攻聖誕, 新年, 市場.

最後來到明亮漂亮的試飲室. 每人一杯香檳, 它包含在 8 歐元的門票裡. 邊喝邊聊, 這會兒才發覺腳痠. 嘿, 已在酒窖裡走了一個鐘頭啦.

參觀後, 不得不佩服這法國人把非民生必需品當正事辦. 規模, 成果, 毅力, 運氣, 都驚人.

出門之前是銷售處, 看著這價錢, 仍有那麼多人買. 

嗯, 搞懂了, 為什麼酒莊地上有這麼漂亮壯觀的建築. 地下還有這麼多繁忙的工作人員, 照顧著一億瓶香檳.

願意掏錢的人, 這 260 年來前仆後繼, 從沒停過呀.