老巫婆荷蘭雜記

 

 

牛肝菌 ( Bolete)   上面第一張照片為網狀牛肝菌 (Summer Bolete), 其他三張為美味牛肝菌 ( Penny Bun).. 它的渾名叫, 平民麵包, 便宜麵包, 松鼠的麵包,.. 等等. 大概是說它是隨地可拾的食物吧. 以上兩種皆是可食的菇.   牛肝菌科中大概25 種為可食性. 而且味道不錯. 有一點像核桃吧. 秋天時, 你看到全家大小. 手提薄木板扁平小籃子. 腳套靴子或厚底鞋. 樹林裡踏青採菇. 八成 ( 應為九五成 )就是找它們. 為安全起見, 沒把握的孩子們, 找到後先經人 (多半是爺爺奶奶扮演這個角色) 鑑定後, 才可用小刀割下. 小心刮去根部泥沙. 放入籃中.   因為此菌類極高大, 肥胖. (傘半徑約為八到十二公分. 高約五至十五公分) 一天郊遊下來. 夠一大家子吃好幾天的呢. 典型吃法是: 採菇後. 院子裡搭起烤肉架. 牛肝菌切大厚片. 塗上牛油或橄欖油. 撒上鹽和胡椒. 雙面烤熟. 切一片已調味, 煎好的鵝肝. 兩片疊起入口. 當然沒有葡萄酒是有一點外行啦. 如嫌油膩, 就一口法國麵包. 真是太完美了. 加一大碗青菜沙拉怎麼樣. 再切一盤水果. 鄰居聞香, 背著老式手風琴過來了. 老掉牙的情歌. 似乎人人能哼上幾句. 爺爺起哄挽著奶奶又唱又跳. 兒孫輩們加入後 像在過嘉年華會. 那是個他們盡興. 我這個老外感動的一天.   對了. 牛肝菌另約有10 種不可食的. 顏色較黑或是紅. 還算好認. 我現在還沉醉在那個快樂的, 採菇, 烤菇, 吃菇, 葡萄酒加法國麵包, 的情緒裡. 沒心情跟你聊 不可食的菇 那種掃興話題啦. 下次見.